福井が生んだ食の思想を実践する浜町の名店
昭和28年に建てられた浜町の家は、今なおその美しさを誇っています。ここに店を構えて数十年の『泰平』は、その名の通り訪れるお客さんが平和を感じる食空間となっています。扱う食材の多くは地元で採れた野菜や魚。その日あるものを料理にするため、毎日手書きでメニューを書いています。料理人である“自分”を消し、素材の味に寄り添い作る真摯な姿に、働く人もお客さんも大きな信頼を得ています。大将が開店以来心掛けているのは「身土不二（しんどふじ）」。身体は住む風土と調和しているから、その土地で育った旬の食材を食べるのが望ましいという考え方で、それは福井出身の医者・石塚左玄が提唱したもの。まさに福井を表現しているお店と言えるでしょう。